Teresa Bear (teresatc) wrote,
Teresa Bear
teresatc

  • Mood:

【食譜】上海涼麵

我很愛吃涼麵,不管春夏秋冬,也不管是哪一種的,平常自己會做義大利式涼麵,還有通心粉莎拉,這些說穿了就是冷的義大利麵,我想大家都會做,不用多說,我這邊要介紹的是我從小吃到大的涼麵,也就是母親的味道─上海涼麵。



基本上,這是道很簡單的涼麵,所以囉!也是簡易好做,材料也是隨意,主要是拌醬比較複雜,可是也沒複雜到哪裡去,因此也是人人可以上手的好吃簡單的菜。



材料:
油麵、黃瓜、蛋、雞胸肉、豬里肌、筍、豬絞肉
以上是本次有用到的,如同照片,每次我家做都還會依照菜市場與冰箱裡的菜色決定,所以還會有銀芽(就是綠豆芽去頭摘尾後的名稱)、冬菇絲、金針等等。

醬料:甜麵醬(金蘭甜麵醬一瓶)、醬油(適量)、適量鹽、麻油(或橄欖油)

做法步驟:
1.熱鍋,以中火放入豬絞肉清炒,約五分熟,倒入適量醬油,拌炒後,加入甜麵醬,再以空瓶加入兩瓶淨水,倒入鍋中,轉大火,拌炒均勻後,關火,起鍋放涼。

2.湯鍋放入適量鹽,加入八分滿水,待滾後,放入油麵,煮熟後,起鍋,置入淨水(可加冰塊)沖涼,瀝乾,放入鍋中,倒入麻油(或橄欖油),讓麵與油攪拌均勻,再讓麵再吹一下電風扇或用扇子搧風,不過一邊吹一邊需要手去拌麵,以免麵結在一起。



3.處理材料:
1.將豬里肌切絲,放入滾水中,燙熟後撈起,放入盤中,待涼。
2.雞胸肉洗淨,切片後,放入滾水中,燙熟後撈起,再扒絲,放入盤中,待涼。
3.筍洗淨,連殼一起,放入電鍋蒸熟,去殼,切絲,放入盤中,待涼。
4.黃瓜洗淨,刨皮後,切絲,置入盤中。
5.打蛋液,熱鍋,做成蛋皮,切絲,置入盤中。
6.若有銀芽,則洗淨,入滾水巛燙,起鍋瀝乾,放入盤中,待涼。
7.若有冬菇,發好,切絲,入滾水巛燙,起鍋瀝乾,放入盤中,待涼。
8.若有金針,則發好洗淨,入滾水巛燙,起鍋瀝乾,放入盤中,待涼。

4.把上面處理好的食材,放上桌,就可以開動了。



簡單吧?吃的時候,拿碗,放入麵與材料,倒入醬,拌勻,即可食用,每個人愛吃啥就放啥,口味淡重,也自行用醬調配,這樣就可以開動囉!



有人會放一些豆乾絲,火腿絲,反正高興要吃啥就放啥,我家都不愛豆乾,所以就不會準備這(我外婆很愛這樣,我去她家吃的話,我就不會把這樣材料放到自己碗裡,反正不愛吃就不用拿,很自由的)。

吃剩下的東西呢?我家通常會全部拿去做炒麵,先熱鍋,再放入醬,待溫熱後,倒入麵,拌炒後,加入食材,再加以拌炒,均勻後起鍋即可,所以午餐是涼麵,剩下的晚上就變成了炒麵囉!



這涼麵很一般吧?我家是從小吃到大的,只是為何要叫做上海涼麵呢?我也不知道,不過我認識的大多數之台灣的上海人(似乎這樣稱呼才正確,因為我沒認識多少位上海的上海人),家中都有吃這種涼麵,食材隨當天可取得的食物而定,自己做很簡單,比起外面買的,衛生且口味好,材料也很豐富,唯一麻煩的就是所有東西都要處理與切絲,不過習慣就好,呵呵呵!
Tags: food
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 4 comments