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豬年年菜

今年因為過年晚,所以有很長的時間可以準備,但是又因為期間很長,因此準備的食材,要可以應付這段日子裡來訪賓客的肚子,所以反而年夜飯變得簡單多了。


因此豬年的菜單明細,也沒特別豐盛,反而普通的很:
1. 涼拌海蜇頭(有加蘿蔔絲)
2. 硝蹄膀(名字有硝,但是完全不用硝,純醃製蒸熟壓製放涼而成)
3. 醬牛三味(三味是牛肉、牛筋、牛肚)
4. 蔥烤鯽魚
5. 燺麩(燺麩、冬筍、香菇(乾貨發好、切小塊)、黑木耳、金針)
6. 燺菜
7. 醬鴨
8. 燙血蚶
9. 百花燴刺參 (刺參洗淨,百花就是蝦泥,劍蝦買來去殼去泥腸,剁成泥,塞滿在切段後的刺參肚內,再與干貝、花菇(乾貨發好、切塊)燴熟,即可)
10. 煎鯧魚
11. 菇什錦(清炒,內容:新鮮香菇、金針菇、袖珍菇、珊瑚菇、杏鲍菇)
12. 清炒蝦仁(內容:百合、干貝、蝦仁、豌豆筴、黑木耳)
13. 燙軟絲
14. 炸春捲(內饀:大白菜、花菇絲(乾貨發好、切絲)、豬肉絲)
15. 大鍋湯 (因為我們家就這樣直接叫,金華火腿骨加黃豆芽熬高湯,內有大白菜、金元寶(就是蛋餃)、鱈魚丸、蝦丸、魚丸、燕餃、雞肉丸、冬筍片,丸子與餃都是自家手工做的)
16. 酒釀甜湯

今年也一樣,涼菜、熱炒、湯與甜點,一共16道,現在這好像是標準數字,走清淡路線,不過肚子吃到撐爆,因為還有配飲料(有雪碧、梅子綠茶),今年沒有開酒,飯後有水果─韓國水梨與日本富士大蘋果,所以又是硬撐著吃了幾塊水果(已經削皮去心,切好了),整個年夜飯吃完後,幾乎都是攤坐在沙發上,今年又是要結實的胖不少公斤囉!

年前弟弟的同事,問到一個被我家稱之為蠢問題的問題,就是「上海年菜裡,應該會有雪菜肉絲、雪菜黃魚、鹹魚燺肉等」,非也,年菜裡面不會有雪菜或是鹹魚等物出現,基本上宴客菜也不應該會有,除非客人自己指定要吃的,因為雪菜其實就是鹹菜,鹹等於嫌,沒人要過年或是請客時候,端出有”嫌”的東西,這樣一年都會被人嫌棄,歡喜過年,哪有觸自己霉頭的事啊?請客也一樣,不可以拿出”嫌”字輩的東西,擺明在趕客人,這些食物雖然美味,但是難登宴客大堂,不可以拿出來嚇人的,家裡長輩說過以前在上海,若是客人久坐不走,就請佣人到後面廚房端出雪菜炒年糕或是雪菜湯來暗示客人,代表客人應該識趣的自己吃完告辭,很有意思吧?所以基本上過年期間,雪菜這東西,一定不會出現在桌上,因為沒人想要今年一整年,都被人嫌棄啦!

後註:已經邁入寫年夜飯菜單的第四個年頭了,可惜只找到幾年的文章,猴年與狗年卻下落不明,哎!這我覺得更應該要好好保存線上的文章,免得要找的時候,卻找不著,有著心血流失的痛楚與失落。
Tags: food
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